Udsolgte Sour’ish

Bøgedal Sour’ish 1

Type: Pale barreled ‘soft sour’
Blend of 2 beers oak matured 9 & 12 months 1.fermented 3-4 days on AleYeast 2.fermented 9 & 12 months with ½ l wild fermented Apple/Mash or Blackberry juice
Alcohol: 7.7 % Bøgedal No 599-E & 578-A
Brygget: 28/8 2017 Tappet: 23/8 2018

Den er meget vinøs og kommer over mod naturvin men med øl bitterhed. Smagen sidder længe. God begynder Sur øl.
Næse: æble, skræl af bær, syre.
Smag: En behagelig fornemmelse af frisk træ, frugtighed og syre.
Pairing: Magre fisk stegt i smør, hellefisk, Pighvar, Fladfisk, Stenbider eller søtunge. Østers naturel. Salat med sød dressing. I stedet for Amontillado Sherry til hav- & svampeTapas fx stegte sardiner.

Bøgedal Sour’ish 3    

Type: Pale barreled ‘soft sour’
1.fermented 3-4 days on AleYeast
2.fermented 446 days with ½ l wild fermented Blackberry juice
Alcohol: 7.7 % Bøgedal No 577-C
Brygget: 8/6 2017 Tappet: 27/8 2018

Bærfermenteringen kommer tydeligt igennem og det giver en frugtfrisk syrlig sour’ish. Næse: Brombær, god syrlighed, frugt frisk, nektar, korianderfrø, abrikoskerner
Smag: Lidt fede smørnoter som i en Chardonnay, hedvinsagtig i sødmen uden at være sukkersød.
Pairing: Stegte fisk, grillet indmad, lever mousse, kyllinge leverpostej, stegt kylling og and op salat.

Bøgedal Sour’ish 4

Type: Pale barreled ‘soft sour’
1.fermented 3-4 days on AleYeast2.fermented 446 days with ½ l wild fermented lackberry juice
Alcohol: 7.7 % Bøgedal No 577-DBrygget: 8/6 2017 Tappet: 27/8 2018
En fremragende Champagne lavet på øl. Vinøs, syre i næsen, havgus.Pairing: Grillet hummer, østers, frisk gedeost,

Bøgedal Sour’ish 5

Type: Pale barreled ‘soft sour’
1.fermented 3-4 days on AleYeast
2.fermented 9 months with 1 liter wild fermented Barley mash & Apple peel juice
Alcohol: 7.7 % Bøgedal No 599-F
Brewed: 23/11 2017 Bottled: 3/9 2018

Fremragende tør blød og rund med perfekt balance på syre og tørheden. Som en cider lavet på byg & humle! Vinøs med lang eftersmag. Flot karbonering.
Anbefales ny skænket og kold - ved iltning kommer mere træ frem.
Næse: Dufter som high end æblecider, har noter af træ og iltede æbler
Smag: Frugt, æbler, cider på iltede æbler.
Pairing: Mad med røg, råmælksoste/faste oste på komælk som Comté, Gruyère ost, Vesterhavsost, fyrmester, hærvejsost & limskov. Riste rugbrød
Grillede skaldyr, grillet krebs, hummer, hummerhaler, fyldig bitter grønsalat med hummerhaler. Asiatisk køkken.

Bøgedal Sour’ish 7 & 8 er brygget på en moden hvedeøl med appelsin og korianderfrø. Der var tvivl om kvaliteten af propperne, hvorfor genbrug i anden form kom op. Der er tilsat 25 liter friskbrygget halv nedgæret urt for at være sikker på at vildgæret havde noget at lave af. Det hele er lagt på egetræ sammen med ca. 0.5 liter fermenteret æble eller bærsaft og ca 4 liter af en sourish fra sæsonen før. De to sour’ish har ligget på 225 liter fade i 12 måneder.

Fadenes størrelse er ifølge Carlsbergs forskning den optimale fad størrelse i forhold til udbyttet af fadlagring.

Bøgedal Sour’ish 7 - udsolgt
Type: Pale barreled sour 2018
Fermented 12 months on French oak with ½ l fermented black current juice and 3 liter Bøgedal Sour’ish 4
Denne øl er lavet på en hvedeøl, som havde prop problemer. I stedet for at smide den ud har vi hældt den på egetræsfad sammen med 25 liter friskbrygget halv nedgæret urt. Dertil har vi tilsat fermenteret solbær og 3 liter Sour’ish 4. Efter 12 md har det givet en drik med frugt og slank fylde og paralleller med naturvin. Hveden har tilføjet noter af appelsin.
Pairing: Magre fisk, hellefisk, Pighvar, Fladfisk, Stenbider eller søtunge. Østers naturel. Salat med sød dressing. Sushi.

Bøgedal Sour’ish 8 - udsolgt
Type: Pale barreled sour 2018
Fermented 12 months on French oak with ½ l fermented black current juice and 3 liter Bøgedal Sour’ish 4
Denne øl er lavet på en hvedeøl, som havde prop problemer. I stedet for at smide den ud har vi hældt den på egetræsfad sammen med 25 liter friskbrygget halv nedgæret urt. Dertil har vi tilsat fermenteret solbær og 3 liter Sour’ish 4. Efter 12 md har det givet en drik med frugt og slank fylde og paralleller med naturvin. Hveden har tilføjet noter af appelsin.
Pairing: Magre fisk, hellefisk, Pighvar, Fladfisk, Stenbider eller søtunge. Østers naturel. Salat med sød dressing. Sushi.

Bøgedal Sour’ish 9
Type: Pale 2020 – barreled with grapes1.
Fermented 9 months on French Oak with mashed danish grapes. Brewed on Nordic Genebank Rye. Der er kommet lidt vin fra Weirdloose Overdrive i ved tapning.
Det er nok den bedste øl vi til dato har brygget. Tænk på en blanding mellem Cider og tør mousserende vin. Frisk, syrlig, slank, frugtig og perlende. Sour’ish 9 er brygget på øl uden humle.
Pairing: Magre fisk, hellefisk, Pighvar, Fladfisk, Stenbider eller søtunge. Østers neutral. Salat med sød dressing. Sushi

Bøgedal Sour’ish 10 - udsolgt
Type: Pale 2020 – barreled with grapes
1. Fermented 9 months on French Oak with mashed danish grapes. Brewed on Nordic Genebank Rye
Det er nok den bedste øl vi til dato har brygget. Tænk på en blanding mellem Cider og tør mousserende vin. Frisk, syrlig, slank, frugtig og perlende. Sour’ish 10 er brygget på øl uden humle.
Pairing: Magre fisk, hellefisk, Pighvar, Fladfisk, Stenbider eller søtunge. Østers naturel. Salat med sød dressing. Sushi.

Bøgedal Sour’ish 13 UDSOLGT
Soft sour 2020 - Oaked 2018
22 måneder på fransk eg med ½l. gæret brombær, 3l. Sour’ish 5, rabarber & 1 l æblefrugter og fermenteret Mash.
Alkohol: 7,2 % Bøgedal No 627-F Brygget: 29/8 2018 på flaske: 23/6 2020 En sur øl med smag af vanilje, bær, æbleskral coxorange & rabarber. Parring: Mad med salt og umami. Gammel komet, fast moden alpine ost med sødme og nøddeagtige noter, 3 år plus parmesan, parmigiano, lufttørrede skinker.

Bøgedal Sour’ish Oak 20/21
Brygget med Petkus rug fra Nordisk Genbank og pilsner malt uden tilsætning af humle.
Fermenteret på egetræ i 12 måneder. En drik med frugt og slank fylde og paralleller med naturvin. Behagelig syrlighed.
Pairing: Magre fisk, hellefisk, Pighvar, Fladfisk, Stenbider eller søtunge. Østers naturel. Salat med sød dressing. Sushi.