Et bryggeri med sjæl

Gitte Holmboe og Casper Vorting har skabt historie på Bøgedal ved at omfortolke den gamle gård med utidssvarende bygninger til et lille utopia. Gårdens produktion af håndlavet øl har vores primære opmærksomhed og vi bruger rigtig mange af vores ressourcer på arbejdet omkring øllet. Men det har aldrig været helt nok for os. Vi har altid set øllet som en del af en større sammenhæng. Der er gården, os og omverden. Naturen og kulturen. Æstetikken, sansningen og respekt for håndværk i alle henseender.

Filosofi

Bøgedal er Skandinaviens eneste fritfaldsbryggeri (all gravity). Øllet løber fra kar til kar ved hjælp af hejseværk – uden brug af pumper. Urten koges over brændeild i en kedel, som ligner en tyr. Tyren er bygget af brygmesteren selv. Mens urten koger, skummes den for koaguleret protein. Hele processen er håndholdt og langsommelig, men vi tror på, at det er bedst for øllet. Pumper er hårde ved øllet – og det vil vi ikke være.

Nænsom proces, original smag

Giver det et bedre resultat? Det er der intet entydigt svar på, men vores holdning er klar: Øllet bliver blødere og får en rundere smag. Inden for vinens verden ser man samme tendens, hvor de store vine ofte flyttes med tryk eller fritfald. For Bøgedal er det en kerneværdi at fravælge pumper. Mange organiske molekyler har en skrøbelig struktur, som ændrer sig og påvirker smagen, hvis ikke de behandles nænsomt. Målet er helt enkelt, at øllet bevarer sin originale smag og fremstår fuldstændig rent.

Eksklusivt, levende og økologisk

Vi producerer omkring 25.000 flasker om året – en eksklusiv, økologisk produktion. Øllet er ufiltreret og upasteuriseret, og når det er færdiggæret, tappes det på 75 eller 36,5 cl champagneflasker. Karboniseringen sker naturligt ved eftergæring på flaske eller kegs. Vi spilder intet: Restproduktet fra mæsken fodrer vi vores økologiske kvæg med. Bryggeriet er naturligvis certificeret Økologikontrolleret og FindSmiley-godkendt.