Et bryggeri med sjæl

Bøgedal Bryghus startede i 2004 af Casper Vorting. Det skete i umiddelbar forlængelse af, at han forlod Brøckhouse (Danmarks første mikrobryggeri), som han havde været med til at brygge op. Gitte Holmboe kom ind i bryggeriet et par år senere for at overtage opskrifterne og kundekontakten.

Bøgedal er Skandinaviens eneste fritfaldsbryggeri (all gravity). Øllet løber fra kar til kar ved hjælp af hejseværk – helt uden brug af pumper. Urten koges over brændeild i en kedel udformet som en tyr, bygget af brygmesteren selv. Mens urten koger, skummes den for koaguleret protein.

Hele processen er håndholdt og langsommelig, fordi vi tror på, at det er bedst for øllet. Pumper er hårde ved øllet – og det vil vi ikke være. Som det eneste kommercielle bryggeri i verden brygger vi desuden med inspiration fra gammel dansk tradition den historiske GODTØL: en kraftig, rig øl med stor restsødme.

Hvert bryg er unikt, og blev i mange år forsynet med brygnummer, type og aromahumle. I dag har de fleste fået navne for overskuelighedens skyld.

Giver det et bedre eller dårligere resultat? Det er der intet entydigt svar på, men vores holdning er klar: Øllet bliver blødere og får en rundere smag. I vinens verden ser man samme tendens, hvor de store vine ofte flyttes med tryk eller fritfald.

For Bøgedal er det en kerneværdi at fravælge pumper, da mange organiske molekylers struktur er skrøbelig. Behandles de ikke nænsomt, vil de ændre sig og påvirke smagen.

Ønsket er helt enkelt, at øllet bevarer sin originale smag og fremstår rent.

Vi har en lille, eksklusiv produktion på godt 25.000 flasker om året. Øllet er ufiltreret og upasteuriseret. Når det er færdiggæret, tappes det på 75 eller 36,5 cl champagneflasker og karboniseres naturligt ved eftergæring på flaske eller kegs.

Vi bruger primært dansk malt. Den brugte mæsk fodrer vi vores kvæg med, og derfor er malten økologisk – ligesom de fleste af vores øl. Bryggeriet er certificeret Økologikontrolleret og FindSmiley-godkendt. Kun når vi anvender vilde bær eller blade plukket uden for certificerede arealer, fraviges økomærket.

Gårdens produktion af håndlavet øl har vores primære opmærksomhed, men det har aldrig været nok i sig selv. Vi ser øllet som en del af en større sammenhæng: gården, os og omverdenen – naturen, kulturen og respekten for det ægte håndværk.

Gitte Holmboe og Casper Vorting har skabt historie på Bøgedal ved at omfortolke den gamle gård med utidssvarende bygninger til et lille utopia. Derfor er vedligeholdelsen af bygningerne og dyrene på bakkerne en afgørende del af historien. Her udfolder Casper sit blik for detaljer, grundighed og fordybelse, så hele stedet emmer af sjæl.

Historien om Bøgedal tager sit afsæt i 1970’erne, da brygger Casper Vortings forældre valgte det rige byliv delvis fra til fordel for en gård i Vejle Ådal. Mens den industrialiserede fødevarebølge skyllede ind over Danmark, valgte de, at supplere deres livsgrundlag med en tilværelse med en enorm køkkenhave og dyr for at være selvforsynende. Her voksede Casper op med råvarernes oprindelige smag og lærte værdien af ægte håndværk.. Den filosofi har inspireret os til at skabe Bøgedal Brew.

Vi overtog Bøgedal en firlængede fra 1840’erne, der troner på kanten af Nordeuropas længste tunneldal med århundreders historie bygget ind i træværket. Her lever vi i samspil med historierne fra fortiden – og alle dem, vi selv skaber hver dag.

Vi brygger øl, præcis som vi gør – 100 % håndlavet efter gamle håndværkstraditioner. Hver bryg skabes i et langsomt, kompromisløst samspil med naturens egne råvarer, omgivelserne og gårdens historiske rammer, fordi den ægte, uspolerede smag kun opstår dér, hvor mennesker har tid og sans for råvaren.